ブイヤベース

有頭えび、イカ、タラを使った冬のブイヤベース。魚介の旨味がぎゅっと詰まったとびきりの一皿です。
深型のフライパン一つで仕上がる見た目も豪華な一皿をお楽しみください。

エネルギー 348Kcal/1人分（ブイヤベースのみ）

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材料（4人分）

タラ（切り身） 4切れ

有頭エビ 8尾

イカ 2杯

にんにく 2片

玉ねぎ 1/2個

セロリ 1/2本

オリーブ油大さじ1 1/2

バター 15g

白ワイン 100ml

パセリ 5g

タイム 2本

トマト缶（400g） 1缶

水 300ml

塩少々

固形コンソメスープの素 1個

ローリエ 1枚

フランスパン適量

ルイユ

マヨネーズ大さじ3

チューブにんにく小さじ1

カイエンペッパーまたは一味唐辛子少々

製品情報

フライパン

作り方

セロリは筋を取り除きみじん切りにする。にんにく、玉ねぎ、パセリもみじん切りにする。タラは1切れを半分に切り、塩ひとつまみ（分量外）をふって数分おいて水気を拭く。有頭エビは頭と殻付きのまま竹串で背わたをとり、尻尾の先は斜めにカットして塩水（分量外）で洗ってから真水で洗い、水気を切る。イカはワタと軟骨を取って胴は1cm厚さの輪切りに、目やくちばしを取り除きゲソは適当な大きさに切る。
マルチパン（深型のフライパン）を中火にかけ、オリーブ油を入れ、タラを並べ塩少々（分量外）をふり焼く。両面に軽く焼き色がついたら取りだしておく。同様の手順で、他の魚介にもそれぞれ分量外の塩少々をふり、順に焼いて取り出しておく。
バターを加え、にんにく、玉ねぎ、セロリを加え炒める。しんなりしてきたら白ワインを加えて香りを立たせる。Aを加えて沸とうしたら、2の魚介を戻し入れ、中弱火で5分程煮る。
【ルイユ】の材料を混ぜ合わせる。
スライスしたフランスパンをトーストしておく。
3を皿に盛り付けてパセリをちらし、タイムをトッピングする。
フランスパンにルイユを塗り、スープにつけてお召し上がりください。

魚介の下ごしらえを丁寧に行うことで仕上がりの味や香りが美味しくなります。

フードコーディネーター鈴木麻水（すずきまみ）

桑沢デザイン研究所を卒業後、デザイン事務所経て独立。広告撮影の現場に立つうちに自然と食に携わるように。
赤堀料理学園フードコーディネーター科で学び、レシピ開発からテーブルコーディネートまで、食材や料理の美味しさをビジュアルで伝える仕事に従事している。

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